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今天我们来说一说蛋糕：

蛋糕既包括简单易操作的品种，也包括比较精致的品种，大致可以分为油蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕和奶酪蛋糕。

黄油蛋糕是用固态黄油制作的蛋糕，大多数油蛋糕都需要经过化学发酵（泡打粉或小苏打）才能拥有柔软的丝绒口感。

用熔化的黄油或澄清黄油制作的蛋糕，则属于海绵蛋糕。大部分海绵蛋糕，如法式海绵蛋糕，是利用打发的全蛋和/或蛋白来达到柔软丝绒的效果。

6.6

蓝莓扣子蛋糕

蓝莓馅

面糊

模具：

24cm深派盘

或容量为7~9量杯的焙盘

或一个20cm×5cm的方形蛋糕模

参考份量：8-12人

蓝莓馅的制作：

将柠檬皮屑、柠檬汁、糖、玉米淀粉和盐放入派盘，混合均匀，然后加入蓝莓，晃动派盘，让蓝莓表面裹上混合物。

蛋糕的制作：

1、将蛋黄和一大勺酸奶油放入碗中，搅拌均匀。

2、将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐一起放入厨师机搅拌缸，低速搅拌30秒。

3、放入黄油以及剩余的酸奶油，低速搅拌，直到原料湿润、顺滑，然后中速搅拌90秒。

4、将粘在搅拌缸内壁上的混合物刮下来，然后用中低速搅拌，接着分两次慢慢加入蛋黄混合物，记得每次加入后都要用中速搅拌30秒。

5、用硅胶刮刀将面糊刮到蓝莓馅料上，注意派盘边缘要留出2.5cm宽的地方不放面糊，中间也要留出5cm的空白。

6、等烤箱预热到190℃后，将烤盘放入烤箱烘烤30~40分钟。

7、冷却至温热或室温后再进行脱模，你就可以享受美味啦！冷却后风味更佳哦！