你做的蓝莓扣子蛋糕跟烘焙大师罗丝的一样吗?
今天我们来说一说蛋糕:
蛋糕既包括简单易操作的品种,也包括比较精致的品种,大致可以分为油蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕和奶酪蛋糕。
黄油蛋糕是用固态黄油制作的蛋糕,大多数油蛋糕都需要经过化学发酵(泡打粉或小苏打)才能拥有柔软的丝绒口感。
用熔化的黄油或澄清黄油制作的蛋糕,则属于海绵蛋糕。大部分海绵蛋糕,如法式海绵蛋糕,是利用打发的全蛋和/或蛋白来达到柔软丝绒的效果。
油蛋糕两步混合技巧: ? ?
先将黄油和一部分湿性原料加入干性原料中,进行搅拌;然后再将剩余的湿性原料逐步加入进去。这一方法可以使干性原料在搅拌的过程中混合均匀,烘焙出更柔软细腻的蛋糕。
6.6

蓝莓扣子蛋糕

蓝莓馅
柠檬皮屑 | 4g |
现榨柠檬汁? | 32g |
特细砂糖? | 100g |
玉米淀粉 | 12g |
新鲜蓝莓 | 567g |
细海盐? | 适量 |
面糊
两个室温大蛋黄 | 37g |
酸奶油 | 81g |
低筋面粉 | 100g |
特细砂糖 | 100g |
泡打粉 | 1.1g |
小苏打 | 1.4g |
细海盐? | 1.5g |
无盐黄油 | 85g |
模具:
24cm深派盘
或容量为7~9量杯的焙盘
或一个20cm×5cm的方形蛋糕模
参考份量:8-12人

蓝莓馅的制作:
将柠檬皮屑、柠檬汁、糖、玉米淀粉和盐放入派盘,混合均匀,然后加入蓝莓,晃动派盘,让蓝莓表面裹上混合物。

蛋糕的制作:
1、将蛋黄和一大勺酸奶油放入碗中,搅拌均匀。
2、将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐一起放入厨师机搅拌缸,低速搅拌30秒。
3、放入黄油以及剩余的酸奶油,低速搅拌,直到原料湿润、顺滑,然后中速搅拌90秒。
4、将粘在搅拌缸内壁上的混合物刮下来,然后用中低速搅拌,接着分两次慢慢加入蛋黄混合物,记得每次加入后都要用中速搅拌30秒。
5、用硅胶刮刀将面糊刮到蓝莓馅料上,注意派盘边缘要留出2.5cm宽的地方不放面糊,中间也要留出5cm的空白。
6、等烤箱预热到190℃后,将烤盘放入烤箱烘烤30~40分钟。
7、冷却至温热或室温后再进行脱模,你就可以享受美味啦!冷却后风味更佳哦!
Tips: ? ?
烤制30分钟后,如果蛋糕上色过深,可以用锡纸盖住蛋糕,锡纸上要提前喷上喷雾油,防止其粘在蛋糕上哦。
保存:
蛋糕记得要密封保存,室温(21℃)能够保存2天,冷藏3天,冷冻3个月。