海绵蛋糕用料

  • 鸡蛋100克（大的约2个，小的约3个）

  • 细砂糖65克

  • 低筋面粉60克

  • 黄油18克

  • 牛奶25克

第一步

牛奶黄油隔热水加热融化，拌匀后备用。

第二步

鸡蛋液里一次性倒入细砂糖，电动打蛋器中高速持续搅打至鸡蛋发白浓稠，体积蓬松变大，流动缓慢。提起打蛋器，打蛋头上的蛋液滴落至盆里蛋液表面能保持15秒左右再消失，表示全蛋打发到位。

注意：细砂糖有保湿和全蛋打发稳定作用，不宜增减比例过多。过少砂糖容易使蛋糕口感变干，过多容易使蛋糕上色过深，表面变厚。

第三步

用电动打蛋器最小档位缓慢划圈约2分钟，将蛋液中大气泡打碎，使蛋糊更加细腻。

注意：中高速搅打全蛋液后，蛋液虽然膨大了可内部气泡大小不一，直接加粉会导致蛋糕组织不均，所以最后2分钟低速搅打能使蛋液细腻稳定，不可省略。

第四步

将低粉筛入蛋糊，用刮刀翻拌均匀。面粉和蛋液混合时应避免划圈搅拌，一防止蛋糊消泡，二防止面团起筋。

第五步

取一部分面糊和牛奶黄油液先行混合，可以避免直接液体倒入面糊造成沉积。同时先行搅拌的面糊和大盆里面糊质地接近，更容易搅拌，减少搅拌时间，在一定程度上能降低消泡。

取一勺面糊和步骤1的牛奶液拌匀，再将拌匀的面糊倒回大盆里，用刮刀翻拌均匀。

第六步

模具周围涂黄油铺上烤纸，将面糊倒入模具后轻震平面糊，放入预热好的烤箱，165度烤30-35分钟。

出炉后震出热气，倒扣取出蛋糕，及时撕去烤纸，可以让蛋糕整体散热均匀，避免吸收水汽影响蛋糕口感和外观。

只要按照上面的步骤，鸡蛋打发到位，注意每一个细节，即使是新手，也很容易一次成功

做好的海绵蛋糕，松软细腻，微微湿润的蛋糕，混合着原材料的香味，搭配上红茶，和家人好友们共享一段美好下午茶时光……行动起来，一起开启你的烘焙之旅吧！

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