鱼胶花胶知识

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现在茶味与奶的搭配越来越受欢迎了，比如珍珠奶茶蛋糕、珍珠奶茶雪媚娘等等，奶茶虽然喝多不好，但真的抵挡不住吃货们的胃，灵敏的烘焙人早就嗅出商机。

这不，韩国的私房早就捷足先登，用茶与奶油做成各式私房蛋糕，其实，国内很多爆款都是借鉴ins油管、韩国，但是没有借鉴到精髓。

这款干净优雅的蛋糕，结合了浓郁琥珀色的焦糖酱、清香伯爵茶、顺滑奶油与奶酪，口感的层次非常丰富！

「韩式焦糖伯爵茶蛋糕 」?

准备材料

焦糖酱

水 20g /?糖 100g /?淡奶油 135g

焦糖奶油抹面

奶油奶酪 200g /?焦糖酱 40g

奶油 135g（+10g糖打发）

制作步骤

焦糖酱

奶锅里倒入糖，加水开煮。大家煮的时候特别注意糖水的颜色变化，不要煮的太焦了，会发苦。

等待糖水的颜色变成金黄的琥珀色，我们开始分次倒入温过的淡奶油。

倒入淡奶油的时候焦糖温度超级高，小心烫到自己哈~

一边倒入一边搅拌，直到融合，颜色变深关火。

稍等片刻后，继续开火煮至焦糖酱冒粗泡，变的浓稠就可以离火盛入容器了。

焦糖奶油抹面酱?

取打蛋器将奶油奶酪打至均匀开，然后倒入刚刚熬好的40g焦糖酱，充分打发至融合、顺滑。

另将淡奶油加10g糖打发至抹面状态，加入焦糖奶酪糊中。

翻拌至融合、顺滑后，开始抹面。

焦糖奶油抹面?

将伯爵茶胚分成4份，烘烤面那一片朝底，先用糖浆水刷上一圈，再抹上奶油。

糖浆水说过很多次啦，可以使奶油更贴合蛋糕胚，使蛋糕口感更绵润。如果没有可以1：1的比例煮开，稍微一点稠就行。

抹好的奶油上面，淋上一层焦糖酱作为夹馅，不需要抹平均。

最后拿起第二片蛋糕盖上就可以了

如此重复4层后，开始抹整个蛋糕体。

当然，为了蛋糕体不无聊，可以在上面做出你喜欢的纹路效果，比如可以拿锯齿刮板抹出一圈圈纹路。

最后修边，将蛋糕不顺滑、有坑洼的地方修补，如果要做韩式蛋糕，那蛋糕体就要抹的非常精致，因为装饰的东西很少，稍有不完美的地方就会露馅。

装饰蛋糕?

说到装饰，韩国的私房风格是比较简约的，干净的抹面、几朵有设计摆放的花朵就能打造令人舒服的美观效果。

这款蛋糕用了薰衣草花卉、迷迭香、小薄荷围绕一圈。

花圈的中间，可以倒入剩余的焦糖酱，这样，就完成了全部制作~

不用刮刀，上下左右摇晃一下，让焦糖酱流满中心。

韩式焦糖伯爵茶蛋糕，完成！