新希望西点、烘培、面包培训学校-

短期创业班、长期八项全科班、家庭兴趣班，全程实操教学，老师全程指导学员独立完成授课内容，随到随学.包学会.包就业

原材料准备：

粗粮饼干：50g

无盐黄油①：25g

纯净水：75g

柠檬汁：60g

幼砂糖①：50g

玉米淀粉：18g

无盐黄油②：17g

柠檬皮：适量

蛋黄：1个

幼砂糖②：适量

法式蛋白霜：

蛋清：半个

幼砂糖：20g

香草精：1g

（蛋清中分次加入幼砂糖中速打发至8成鸡尾状，加入香草精搅拌均匀即可。）

将粗粮饼干装在袋子中用擀面杖压成粉末。（也可以用料理机打成粉末，这样压出来的颗粒会偏大，强调饼干底的粗糙感~）

2

饼干碎末放入容器中，加入融化的无盐黄油①搅拌均匀。

3

将拌好的饼干渣倒入6寸挞模中，先用小勺大致压平压均匀，再用戴手套的手指配合调整，使饼干碎与模具的边缘和底部的厚薄一致、紧密无缝。

4

削出柠檬皮屑，挤出柠檬汁备用。

5

将柠檬汁、纯净水、幼砂糖①和玉米淀粉混合均匀。

中火边加热边搅拌至粘稠，提起呈拔尖状停火。

加入无盐黄油②和柠檬皮屑搅拌均匀。

加入一个蛋黄搅拌均匀。

6

将拌好的浆料过滤至饼干底中，轻震除起泡，使表面尽量平滑后，入冷藏室30分钟以上至浆料凝固。

7

取出凝固好的柠檬挞，表面均匀地撒上一层幼砂糖②。

8

火枪开小火均匀烤焦表面的幼砂糖，呈金黄亮泽有食欲的颜色~

9

表面挤上打好的法式蛋白霜，先在中间段部分挤几个大的~再换小号裱花嘴插空挤一些小的~整体呈月牙形。

继续用火枪开小火，将蛋白霜上半部分轻烤至焦糖色即可。

完

成

切开尝一尝……

确实是酸甜兼备，清爽不甜腻。

略带Q弹的滑嫩膏体，

配上粗糙紧实的粗粮饼干底，

经典搭配！

百吃不厌！

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这款绝对是法式西点中的必备单品！

无论是西餐厅或咖啡店的必备甜品之一！

如果还没尝试过的小伙伴，

就赶紧动手试试吧！

大家还有什么不懂的~

或者想学习的东西或产品，

都可以加群告诉我们哟！