魔都烘培地图 | 对添加剂Say No!面包就要自然质朴的麦香
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近年来，人们对食品的健康和原材料都更加重视。在面包上，也有越来越多商家突出“天然酵母”作为卖点，和美味香甜又馅料满满的普通面包相比，天然酵母面包价格不菲，但是购买的人依然络绎不绝。那么天然酵母到底是什么呢？
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天然酵母，是覆着在果实或谷物表面的复合菌类，想要得到可以做面包的天然酵母，需要在水果或谷物中加入水和糖，再经过数日让酵母进行繁殖。
这样制成的天然酵母液和面粉混合发酵而成的面团叫做天然酵母种。在烘焙时，不同的菌会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。天然酵母的种类主要是果实种、谷物种、酒种和酸奶种。
天然酵母做出来的面包有着淡淡的发酵香和小麦香味，虽然第一口吃上去不如软包那样吸引人，但是却是越嚼越香，满口都是自然朴实的纯粹美味。
天然酵母液能用任何高糖分的水果培育制成，这种天然酵母液含有多种酵母菌，可以让面包产生更多风味，会带有水果本身的香气。
天然酵母面包吃上去口感松软，因为酵母的活力，使得面包内部的气孔也大小不一。而且营养价值高的灰分和蛋白质可增加组织柔软度和延缓老化时间以及保持新鲜度，且不需要再添加改良剂和乳化剂，可以让自己和家人吃得更加的安心和健康。
天然酵母有那么多好处，但是它也是有缺点的——发酵时间太长，而且需要非常用心、按时喂养。
因为天然酵母的活力是有生命的，会随着制作者培养的环境温度和湿度，与保存方式而变化，所以要持续小心翼翼地去蓄养它，按时去喂养，仿佛向自己的孩子一样要充满耐心的去照顾它。
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?O'mills Bakery?
“酵母是我的母亲，每天都需要照顾她，喂她。”无意间听到过店家说这句话，就证明了O'mills Bakery面包的品质一定很好。
这家三层楼的小洋房，除了提供Ins风又美味的食物，在一楼可以买到“亲自喂养”的天然酵母欧包，酸味隽永而不尖锐，仔细咀嚼，能感受到自然的麦香。一些菜品也会用到它家的面包，细细咀嚼，品尝它的天然风味。
人均：107元
地址：永嘉路110号
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?哈肯舖 HOGAN BAKERY?
来自台湾的哈肯舖坚持使用热情和时间来喂养自家老面种。使用老窑机以裸麦粉、水培养出鲁邦种，并以天然水果孕育出私酿酵母，让面团可以持有更浓郁的小麦香和保湿度。
店内在制作面包的工艺上不仅具有自己纯熟的技艺，还有自己独特的风味，让食客尝到与众不同的面包。店铺的面包还会标明面包是蛋奶素还是全素的“身份卡”，给予特殊口味的人群方便。
哈肯舖（新天地店）（另有多家分店）
人均：42元
地址：黄陂南路380号
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?Sunflour?
Sunflour坚持天然、新鲜、手工，以还原食物纯粹本味。它从世界各地寻找优质的天然食材，拒绝任何对人体有害的化学添加剂。
Sunflour基于招牌欧式烘焙，还原食物的自然风味，采用天然酵母低温发酵，坚持传统的法式手工艺。每日店内新鲜烘焙烹制，致力于为食客创造美好的饮食体验。
Sunflour（芮欧百货店）（另有多家分店）
人均：40元
地址：南京西路1601号芮欧百货B230商铺
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?WODE 沃德面包?
法国乡村面包是法国心里的记忆，在法国一定的区域范围内就一定会有法国乡村面包店。每一个法国人都在小时候吃过这种具有湿软口感又带着微酸的天然酵母面包。
所以，法国人莱昂马汀在世界各地吃遍美食之后，回味起法国的乡村面包，便在自己钟情的上海开了家法国乡村面包店。
WODE法国乡村面包一直执着于对原材料的选取，加拿大和法国的面粉、美国的蔓越莓和葡萄干、新西兰的牛奶、比利时的奶油、韩国的白砂糖……哪里的食材最优质，WODE就采用它来制作面包，让食客吃得更加安心。
WODE面包（晶品店）（另有多家分店）
人均：40元
地址：愚园路68号晶品B1层
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?18fun?
这里的面包香甜柔软，还含内心丰富、绵软的面包馅料。除了良好的口感，18fun食材坚持选用新鲜原料，无添加任何人工奶油、化学香精及防腐剂，天然酵母发酵。
他家的面包纯手工制作，秉持低糖、低油的健康概念，用自然的方式加工自然的原料，在还原自然本真味道的同时，还用美好的内陷儿，让天然酵母面包更加符合国人的口味，牢牢抓住中国食客的胃。
人均：43元
地址：福州路415号
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?HONEYEAST 蜂酿软欧面包
这是一家源于台湾，始于上海的高端面包连锁品牌，由台湾最顶尖的汉克（HANK）烘焙团队所研发，以优化的天然酵母菌种，制造出更美味的软欧包。
庄鸿铭
蜂酿创始人庄鸿铭，也是软欧包的创始人、中国天然酵母面包原创专家，钻研出“天然发酵”，也擀出了最受亚洲人喜欢的软欧口味。
从『第一代天然酵母』软欧包面世，到『第二代紅酒酵母』选择最佳发酵，再到如今『第三代沙瓦豆酵母蜜技』足足用了二十年，呕心沥血只为创造出美味的面包。
HONEYEAST蜂酿软欧面包（缤纷城店）?
人均：41元
地址：东安路562号绿地缤纷B1层W103-104
HONEYEAST蜂酿软欧面包（西康店）
人均：37元
地址：长寿路189弄购物中心底商
图片来源于网络
你有尝过自己培养天然酵母吗？
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