烘焙油蛋糕时有时会出现裂口、凸起或大孔洞，而另外一些时候恰恰相反，会出现蛋糕颗粒粗糙，而且中间凹陷的情况，这是为什么呢？

★ 出现第一种情况可能是由于烤箱温度过高、面糊搅拌过度、发酵过度或没有使用蛋糕模边条等原因。

下一次烘焙可以试着降低烘焙温度、适度搅拌、减少发酵剂用量或在下次烘焙时使用蛋糕模边条等。

★蛋糕颗粒粗糙、中间凹陷则可能是烤箱温度不够高、面糊搅拌不充分或发酵剂用量过大等原因。

下次制作时可以试着调高烤箱的温度、搅拌面糊直到充分混合均匀或减少发酵剂的用量。