板娘小课堂-那些烘焙中的添加剂

在烘焙的过程中，

我们常常会遇到一些食品添加剂。

当然在家庭烘焙中，

大可不必像是西点烘焙蛋糕坊那样，

加入很多的食品添加剂，

来增加蛋糕的口感和延长保存期。

今天我们科普一下，

常用的食品添加剂的基础知识，

以便在家庭烘焙生活中更好的使用它们。

香草精 \ Vanilla Extract

香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分纯天然香精（pure）与人工香精（artificial）两种。两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。

常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

吉士粉\Custard?Powder

吉士粉，又名卡士达粉（音译），是一种香料粉，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。请注意：不要把吉士粉和吉利丁粉弄混淆了，两者是不同的材料。

吉士粉易溶化，因其特殊的香气和味道，可用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及用于其他软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、面包、蛋挞、布丁等糕点），是一种较理想的馅料增稠剂。西点烘焙中加入吉士粉能使制品产生诱人的黄色和浓郁的奶香味，在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

常见的吉士粉为奶味吉士粉、普通吉士粉、即溶吉士粉这三种。其中即溶吉士粉最为常见，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

但要注意，吉士粉毕竟是一种化学制品，里面添加了很多香精和添加剂，适量食用则可，长期过量食用是不健康的。