11种蛋糕做法大全,烘焙新手瞬间变大师
全蛋 525克
细砂糖 315克
低粉 155克
色拉油 35克
黄油 10克
牛奶 10克
淡奶油 450克
做法：1、把鸡蛋打入一个盆，打散，过筛到厨师机，放糖.
2.电磁炉放半盆水，加热，把厨师机缸放进去，隔盆加热到43℃，（温度很重要）
3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中，隔水融化，在用空盆称过筛低粉，备用。
4.厨师机打蛋，前期开最高速打到半滴不滴，换中速（8档）打到有纹路，半滴不滴（在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾，来保持缸的温度）。
5.慢慢的撒入低粉，边撒边用手上下掏，掏匀后，慢慢倒入刚融化的东西，边倒边上下掏匀。
6.铺油纸，把四个剪开，倒入面糊，用刮板抹平（不用磕）
7.快速放入欲热烤箱 （不能停留）
8.烤箱 上火：190℃
下火：160℃
定9分钟（调头）加2~3分钟
（看情况定时间）
9、出炉磕一下，放凉
10.放凉表面会有一点粘，就用烤箱的余温空烤3~4分钟，不能放太久。
11.把蛋糕上的油纸撕下来，商用的切成长25厘米的块。
12.打发淡奶油，抹上220克淡奶油到一块上，下面放油纸，用擀面杖卷起，用油纸包起来，放冰箱冻1个半小时左右，拿出，切成小块。
13.完成。
二、十里香材料：
液态油（色拉油） 125克
白糖 113克
牛奶 55克
全蛋 75克（约一个半）
低粉 50克
椰蓉 100克
泡打粉 1克
柠檬酱 一勺
另：18个纸杯
做法：
1.把油、牛奶、白糖用打蛋器搅，搅到变稠，白糖融化，倒入低粉、椰蓉、泡打粉搅匀，打入鸡蛋，一勺柠檬酱搅匀。
2.倒入裱花袋,剪小口,挤入纸杯,8―9成满。
3.烤箱 上火190℃
下火190℃
定10分钟（调头）+2―5分钟
（看情况定时间）
4.出炉放凉。
无图片请谅解
柠檬天使蛋糕
材料：
蛋白 500克
盐 5克
塔塔粉 7克
白糖 330克
低粉 187.5克
柠檬皮碎 7.5克
柠檬汁 33克
内馅：
淡奶油 300克
红豆 适量
奶酪 100克
做法：
1.将蛋白,盐，塔塔粉，白糖放入搅拌缸中，低速3档搅匀，然后高速8档,打至湿性发泡,再加入柠檬汁,高速打至干性发泡（鸡尾状）再倒入低粉，柠檬皮碎，边慢倒边搅，中速搅，搅匀即可。
2.用刮板上下拌几下。
3.烤盘上放油纸,剪开四个角,倒入糊，用刮板弄平，磕几下。
4.烤箱 上火190℃
下火180℃
定17分钟（调头）+3分钟
5.出炉,磕一下，放凉
6.打发淡奶油,奶酪,把蛋糕分成两半,抹上淡奶油撒上红豆,用擀面杖卷起来,放冰箱里冻,一个半小时左右。
7.拿出分成小块即可。
三、玛芬蛋糕材料：
鸡蛋 4个
白糖 216克
盐 3克
泡打粉 3克
低粉 216克
油 216克
牛奶 30克
另： 纸杯20个
做法：
1.把鸡蛋,白糖,盐放在盆里,用打蛋器搅,搅到白糖溶化（中速搅），再放入泡打粉，低粉搅匀，再放入油搅匀，放入牛奶搅匀。
2.放入裱花袋,剪小口,挤入纸杯。
3.烤箱 上火180℃
下火160℃
定十分钟
4.出炉放凉。
四、果仁磅蛋糕（6寸）材料：
黄油 167克
糖分 167克
全蛋 167克
低粉 200克
泡打粉 2克
蔓越莓 50克
装饰：
杏仁片 5克
核桃 15克
白芝麻 1克
做法：
1.在厨师机内放入黄油、糖粉，慢速3档搅匀后，换8档搅到发白，分次打入鸡蛋，中速六档搅匀。
2.再倒入低粉、泡打粉、蔓越莓用软刮上下拌匀。
3.在模具上抹上黄油,放上油纸。
4.把糊倒入模具里,抹平,用力磕几下。
5.装饰,撒上杏仁片、核桃、白芝麻。
6.烤箱 上火180℃
下火160℃
定35分钟（调头）+15分钟
7,出模，放凉。
材料：
挞皮：
酥油 150克
糖粉 110克
鸡蛋 50克约一个
低粉 300克
奶粉 50克
挞液：
牛奶 150克
白糖 87克
蛋黄 75克约5个
全蛋 1个
淡奶油 250克
做法：
挞皮：
1.把酥油、糖粉放到桌上,用手画圆搓,搓发白
，打入鸡蛋用手搓匀，倒入低粉、奶粉左手刮板，右手压匀，成块后盖上保鲜膜，也可放到模具里，先用一小坨面放到上面，再用大拇指抹平，多余的用刮板铲下来。
挞水：
1.先把牛奶、白糖放到盆中，慢慢搅化，放入蛋黄、全蛋搅匀，再放入淡奶油搅匀，过两次筛。
2.把挞水倒入模具7到8成满。
3.烤箱：上火：210℃
下火：180℃
定25分钟
（看情况）
4.出炉放凉。
材料：
六寸戚风蛋糕：
鸡蛋两个半
蛋黄：
水 16.5克
酥油 16.5克
白糖 5克
低粉 32.5克
蛋清：
白糖 45克
塔塔粉 0.75克
盐 0.5克
抹酱：
可丝达奶酪酱 25克
沙拉酱 37.5克
马苏里拉芝士碎 少量
刷： 蛋黄1个
装饰：
沙拉酱
肉松
做法：
1.戚风,把鸡蛋清黄分离,把水、酥油、白糖放一个空盆中,搅至白糖融化,放入过筛的低粉搅匀,放入蛋黄搅,匀备用。
2.蛋清中放入白糖、塔塔粉、盐,先慢速搅,搅匀后再快速搅,搅至鸡尾状。
3.还有三分之一的蛋白,放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入蛋白中,上下拌匀,倒入模具中磕几下。
4.烤箱 上火190℃
下火170℃
顶
定20分钟+8分钟
5.出炉磕一下，倒扣放凉，出模。
6.做酱，把奶酪酱、沙拉酱放入盆中搅匀，搅至无颗粒。
7.用抹刀把酱，我到戚风的表面上，抹匀，用刷子把蛋黄抹上去，在洒少量的芝士放入烤盘上。
8.烤箱：上火200℃
下火0℃
定8分钟+2分钟
（看情况）
9.出炉,放凉,分成两半。
10.在切面上抹上沙拉酱，沾上肉松。
11.完成。
材料：
鸡蛋13个
黄：
水 82.5克
色拉油 82.5克
白糖 25克
低粉 162.5克
泡打粉 2克
清：
白糖 225克
塔塔粉 3.75克
盐 2.5克
色拉油50克
可可粉30克
另：淡奶油
巧克力碎
做法：
1.把色拉油、可可粉搅匀备用。
2.把13个鸡蛋清黄分离。
3.把水、油、白糖,搅到白糖溶化,放入过筛的泡打粉、低粉,搅匀后,放入蛋黄搅匀。
4.在蛋清里放入白糖、塔塔粉、盐,先慢搅之后再快搅，搅成鸡尾状。
5.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入剩下的蛋白中,放搅好的色拉油，可可粉，上下拌匀。
6.烤盘上放上油纸,倒入面糊抹平,磕两下
7.烤箱 上火190℃
下火160℃
定20分钟（调头）+5分钟
8.出炉,磕两下放凉。
9.撕下油纸,打发奶油。
10.把蛋糕切成11厘米的长条,可以切五条,再把长条的光面朝上,抹上奶油（少抹），抹匀后在放上另一条光面朝下，再重复上面的步骤，得到一个大的长方体。
11.用长刀斜着对角切,在背面抹上淡奶油,之后背对背贴在一起,在斜面上抹上淡奶油，在乎上巧克力屑，撒上糖粉，每隔四厘米切一刀。
12.完成。
材料：
糖粉 125克
烤焙油 125克
蛋黄 125克约9个
低粉 200克
做法：
1.把糖粉、烤焙油放到桌上，左手刮板，右手画圈搓，搓至微发白，之后三个三个蛋黄往里面放，每放一次搓匀，在倒入低粉用手压匀。
2.裱花袋剪一个口子,放入糊，挤入烤盘。
3.烤箱 上火180℃
下火150℃
定12分钟（调头）+3分钟
（看颜色）
4.出炉震几下，放凉。
黄油薄脆饼
材料：
蛋白 175克
黄油 250克
糖粉 300克
低粉 250克
做法：
1.把黄油、糖粉放入厨师机，慢速搅，搅至微发白，分三次加入蛋白搅匀，放入低粉搅匀。
2.装入裱花袋,挤在烤盘上,空隙大一点。
3.烤箱 上火165℃
下火145℃
定12（调头）+5分钟
4.磕几下，放凉。
注:这两个成品差不多
材料：
皮：
高粉 75克
低粉 93克
糖粉 38克
水 50克
酥油 45克
油酥：
酥油 75克
低粉 150克
肉松馅：
肉松 125克
酥油 65克
烤焙油 25克
白芝麻 12克
红豆沙
克数：
皮 20克
油酥 15克
豆沙 25
肉松 15克
蛋黄2个
装饰黑芝麻
做法：
1.皮：把皮中的所有材料放入厨师机，先4档搅匀，换7档搅成手套膜。
2.酥：把酥油、低粉和匀成一个面团，（不用很揉）包上保鲜膜。
3,把肉松里的材料,放一起和匀成一个团，备用。
4.把皮分成20克的小球，油酥15克，豆沙25克，肉松15克的小球，把肉松馅包到豆沙里，把油酥包到皮里。
5.把皮和油酥的小球,用擀面杖,擀成椭圆形的面片，用掌心搓成卷，醒十分钟，再把角按扁擀成长条，再用掌心卷起来，擀成面片撒上面粉，把没撒面的那一面，包上豆沙、肉松球。
6.取蛋黄，用刷子刷到包好的大团上（刷两遍），撒上黑芝麻，放到烤盘上。
7.烤箱 上火180℃
下火150℃
定20分钟（调头）+5分钟
8.出炉放凉。
材料：
皮：
酥油 90克
糖粉 40克
蛋黄 1个
盐 2克
低粉 160克
派馅：
奶酪 175克
糖粉 50克
鸡蛋 1个
淡奶油 125克
另：巧克力 少许
做法：
1.把酥油、糖粉放到桌上,左手刮板,右手搓画圈搓匀,放入鸡蛋搓匀,放入盐、低粉压匀，最后成一个团，放到模具里压平，叉子扎上小眼。
2.烤箱 上火180℃
下火170℃
定20分钟
4.做派馅，把奶酪、糖粉放到盆中隔水融化，把盆拿出来放入鸡蛋，手动打蛋器打匀，放入淡奶油打匀。
5.巧克力隔水融化,放到裱花袋再倒入少量的派馅，揉匀，剪小口。
6.把馅倒入皮里,把巧克力馅画圈挤到上面，用竹签往中间划。
7.烤箱 上火170℃
下火0℃
定20分钟+5分钟
8.出炉放凉。
材料：
皮：
高粉 125克
低粉 125克
白糖 25克
盐 2.5克
水 100克
酥油 125克
油酥：
低粉 135克
油酥 65克
线
馅：
奶酪 195克
糖粉 75克
奶粉 40克
淡奶油 20克
蔓越莓 75克
油皮 25克
酥 10克
馅 20克
做法：
1.把皮里的所有材料放到缸里搅,先四档搅，换成七档搅，搅到光滑（不用出膜）。
2.把油酥的所有材料放在一起,和成一个团，用保鲜膜包起来，备用。
3.把蔓越莓切碎。
4.把馅里的所有材料放到一个盆中（除蔓越莓），和匀，和至无颗粒，放入蔓越莓碎，和匀，用保鲜膜包起来，放到冰箱里冷藏30分钟。
5.把油皮、酥分别分成25克、10克的小球，把油酥包到油皮里，皮上粘面，
6.擀成椭圆形的面片，用掌心卷成卷，醒十分钟，按扁，擀成长条，卷起来（每擀一次都要沾点面粉），擀成面皮，把馅分成20克包到面皮里，口朝下，压扁放到烤盘上。
7.烤箱 上火200℃
下火180℃
定10分钟+（调头）10分钟加+2分钟
8.出炉放凉,在上面,用红色色素点一个点（不知道做什么用的）
