烘培基础理论(七)
乳制品乳制品的种类：牛奶、酸奶、奶粉（全脂与脱脂）、炼奶、淡奶油、鲜奶油、乳酪、芝士等1.牛奶色泽：牛奶中含有乳糖，乳糖在面包烤制成熟时发生焦糖化反应或者褐色化学反应，从而使面包表面呈现出鲜亮的烘烤颜色。香味：牛奶的搭配量如果多了，其牛奶香味就会成为面包香味主体，这样便能制作出美味的面包。备注（1）...
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