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烘培基础理论(六)

烘培基础理论(六)

七、油脂所谓的油脂,是指在常温下呈液态的称为"油",固态的则称为"脂"。因为脂中含大量油,故称为"油脂"。面包用得较多的是黄油、酥油和猪油。1.油脂的分类(1)人造奶油(又称人工合成奶油)? ? ?人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性油脂,用以代替从牛奶取得的天然奶油。?...

奶油油脂美食面包
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