我相信不少人第一次有冲动想学烘培，可能就是因为吃到一个很好吃的生日蛋糕吧……，但真的开始学的时候才会发现苦难重重。戚风蛋糕是做一个生日蛋糕的前提和基础，今天来简单说下做戚风蛋糕一些常见的问题，看下以下是否会有与你相似的状况。

01

蛋糕开裂

1

烘烤时间过长，温度过高

了解清楚自己烤箱的脾气，温度是否偏高或偏低。烤箱问题处理好后，还依旧开裂，就把温度降低，或直接适量减少烘烤时间。一般烘焙温度为上下火170℃~175℃，烤制20~40分钟。表皮为金黄色，通常为成功。

2

蛋白打发过头

蛋白必须打至干性发泡状态，就是大家常说的短小直立的尖角，打发时，加入一两滴柠檬汁，有助于打发的稳定性。

02

蛋糕中间凹陷

1

出炉后没有倒扣冷却

出炉后切记要倒扣到烤架上冷却！

2

没有烤熟

回炉返工。还有可能是因为烤箱温度不够高，所以烤箱温度在下次制作时也可以稍微提高。

03

内部湿粘

1

没有烤熟

解决方式如上。

2

面糊过稀（液体比例或许过高）

刚接触的配方可以先尝试2次以上，如果一直有相同情况出现，排除了没有烤熟的问题，可以尝试换一个配方继续制作，网上戚风蛋糕的方子堆积如山，挑一个多人做的，成功率高的再去启动你的“处女烤”。

04

内部有空洞

1

蛋白打发不足

如果发现有空洞了并且认知蛋白确实是打发不足，这时候已经补救不了，只可等下次自行注意打发程度。

2

面糊入模具后没有磕出大气泡

这个步骤必须不能省略，轻轻在桌面上磕几下，大气泡磕掉，内部组织自然绵密。这也是到出炉后也无法补救的，只能自己要注意谨慎对待每个步骤。

05

蛋糕长不高

1

翻拌过度，导致消泡

翻拌至均匀光滑无颗粒，较为细腻即可。如下图↓

2

烘烤温度不均衡，中途打开烤箱，影响温度

不要手痒开烤箱门就好了！

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