马上又是周末了,

你还在忙碌吗?

歇一歇,做点好吃的慰劳一下自己吧!

近年蛋糕卷界出现了一个新的网红——日式泡芙卷!

不同于普通蛋糕卷的是,

它除了蛋糕体和夹馅外,还有一层泡芙皮!

现在的蛋糕卷,花样繁多

增加了很多新鲜元素在里面

以此来丰富蛋糕卷的整体口感

日式泡芙蛋糕卷亦是如此

在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮

两种不同的口感与奶油互相交融碰撞

整个蛋糕卷分为五部分:

蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+炼乳奶油霜+淡奶油

是一款做起来虽然步骤很多

但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦~

原创作者?曼小曼__

食材

#蛋糕体#

植物油58g

鸡蛋4个

低筋面粉72g

牛奶58g

细砂糖60g

玉米淀粉12g
#克林姆馅#

全蛋30g

低筋面粉5g

玉米淀粉5g

牛奶100g

细砂糖20g

黄油20g

#泡芙体#

牛奶80g

黄油45g

低筋面粉50g

全蛋100-110g

#炼乳奶油霜#

黄油30g

糖粉5g

炼乳5g

奶粉5g

#淡奶油夹馅#

细砂糖20g

淡奶油250g

步骤

1.?首先来做第一部分:蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做,打蛋盆内先放入植物油

2.?再加入牛奶

3.?两者充分搅拌均匀

4.?然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉

5.?Z字型搅拌至无干粉

6.?最后加入蛋黄

7.?混合均匀,蛋黄糊做好后先放置一旁备用

8.?接下来打发蛋清,细砂糖分三次加入

9.?打发至蛋白霜呈小弯勾状

10.?分两次混合蛋黄糊与蛋白霜,先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀

11.?然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中

12.?翻拌至面糊均匀细腻

13.?混合均匀好的面糊倒入烤盘中

14.?170度烤25分钟左右

15.?出炉后震盘晾凉

16.?接着我们来制作克林姆馅,碗中放入全蛋,稍许打散

17.?加入低筋面粉与玉米淀粉

18.?混合均匀

19.?牛奶倒入奶锅中

20.?加热至锅边微沸关火

21.?将牛奶分次倒入全蛋糊中,边倒边搅拌均匀

22.?搅拌成均匀的蛋奶液

23.?将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中,开小火加热

24.?慢慢的蛋奶液会变得浓稠,用搅拌器一直朝一个方向搅拌,能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火,要注意火力不要开太大了,容易烧糊

25.?将克林姆酱倒入碗中,趁热加入黄油

26.?搅拌顺滑,冷藏备用

27.?然后我们来制作第三部分,泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油,加热溶解至黄油融化,液体沸腾,关火

28.?过筛加入低筋面粉

29.?然后再开小火,搅拌成团,并且锅底出现一层薄膜

30.?面团转移到碗中,分次加入打散的全蛋液

31.?混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点

32.?然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中

33.?搅拌均匀

34.?搅拌均匀的面糊装入裱花袋,注意这里一定要用扁口的花嘴,不然泡芙会过厚,也会不够挤哦

35.?将面糊均匀的挤入烤盘,下一条要压着上一条的底边,不然烤好以后容易散开

36.?用180度烤18分钟左右,每个烤箱不一样,仅供参考,烤到表面上色,看不见小气泡在冒即可出炉

37.?出炉放凉备用

38.?我们将蛋糕体卷好,抹上奶油

39.?卷好以后放冰箱冷藏定型

40.?卷好以后来制作炼乳奶油霜,将黄油软化,加入其他材料搅打顺滑即可

41.?最后我们来进行组装,泡芙皮出炉以后晾凉,然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜

42.?将冷藏固定的蛋糕体取出,小心的包裹上泡芙皮即可

?成品图

版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理!